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蔬菜生吃但也要注意这些_健康频道_东方资讯

从理论上来看,生吃蔬菜在某种程度来看,营养是要大于烹饪的,更加有利于维生素的吸收,但是并不是所有蔬菜都适合生吃,食品安全也需提上心。

大多数蔬菜是适合生吃的,但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收。像胡萝卜最好熟吃,而且要跟含脂肪比较多的食物一起烹调,这样β-胡萝卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收。菠菜含有大量的草酸,草酸不经过焯水会影响人体对营养物质的吸收,也不适合生吃。而且菠菜也不宜多吃,食物中宝贵的元素锌和钙会与草酸结合排出体外,从而引起人体锌和钙的缺乏。还有豆芽菜也不宜生吃,由于豆芽等豆类中含有抗营养成分的物质(如胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素),这些物质不利于营养吸收,而且有害身体健康,食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应,应该炒熟后再吃。

此外,从营养学角度看,生的海鲜和肉类所含的丰富蛋白质并不能很好地被人体吸收,这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。生鱼、生蟹、生蚝、生肉很容易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫,食用后会引起食物中毒和寄生虫感染。

选择合理的方式吃绿色蔬菜,才能最合理的吸收营养。